为什么碘值比植物油低(为什么碘值比植物油低很多)

首先碘值较高的常见植物油有亚麻仁油大于177红花油140～150豆油葵花油125～140玉米油118～128菜籽油100～115价格随着产量及供应量变化，其中世界年产量很高的是豆油棕榈油但棕榈油碘值远。

还含有多种不饱和酸，如芥酸桐油酸蓖麻油酸等因此，植物油中不饱和酸的含量一般比动物脂肪多，碘值高于70动物油是动物脂肪，动物油以猪油为代表，含饱和脂肪酸和胆固醇较多过多食用易引起高血压动脉硬化冠心病高。

对油脂中碘值的测定，可用于衡量油脂的不饱和度碘值指100g物质中所能吸收加成碘的克数，是有机化合物中不饱和程度的一项指标动植物油脂的不饱和程度越大，其碘值越高，不同类型的油脂有相对固定的不饱和度，因此。

由于菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油。

为什么酸价，皂化价和碘价能评定植物油品质酸值是指中和1g物料中的游离酸所需消耗氢氧化钾的毫克数酸值的大小反映了脂肪中游离酸含量的多少碘值是指100g物料与碘加成时所消耗碘克数碘值是用来测定油类或脂肪不饱和性的。

3比较容易酸败，因为椰子油中含有相当数量的低级脂肪酸 4椰子油的平均分子量较小 5椰子油的碘值小，皂化值较大椰子油在其它油品中的百分含量般可用混合油的皂化值计算出来 6椰子油中不皂化物的含量约03%，其中三分。

碘值是指100g物料与碘加成时所消耗碘克数碘值是用来测定油类或脂肪不饱和性的一个指标，并以此衡量油脂的属性。

A相对分子质量B酸败程度C不饱和程度D溶解度油脂的碘值表示油脂中不饱和程度的一种指标碘值指100g物质中所能吸收加成碘的克数主要用于油脂物质的测定不饱和程度愈大，碘值愈高干性油的碘值大于非干性油的。