想要吃得健康(健康食品)，食材新鲜只是*一步，如何正确料理也是重点，例如大蒜(大蒜食品)怎么煮，才很能抗癌呢?食物的外皮该不该削呢?厨房里的小知识，很多人以为自己都很清楚?但有些厨房小常识会影响食物的营养，却不见得人人皆知。就像上述10题测验，是不是有些答案，你心里也没谱?赶紧瞧瞧：料理IQ测验(以下题目，是○或×?)1…别用铁(铁食品)锅煮苹果(苹果食品)、番茄等酸性食物，因为这样做会降低铁质的吸收?2…大蒜切了后，要赶紧下锅炒，才能避免营养被破坏?3…烫青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的维生素(维生素食品)?4…红萝卜先切再煮，比先煮才切，更能释出营养素?5…番茄生吃，才能吃到很多的茄红素?6…在肉汤里加点酸，可以喝到更多钙(钙食品)?7…马铃薯皮坑坑巴巴，容易藏细菌，要先削掉再料理，比较健康?8…吃花生时先把花生膜揉掉，比较不伤胃?9…冬瓜西瓜可以利尿，但要把皮削掉，才更有药效?10…肉煮愈久，愈能吃到较多的维生素?解答：除了第6题答案是○外，其他各题答案都是×1.善用铁锅记得用铁锅煮番茄、苹果、柠檬等。美国德州科技大学的研究发现，用铁锅或平底煎锅加热如前述的酸性食物，能提升活力的铁被人体吸收的量，将超过20倍。美国《预防》杂志另建议，把富含铁质的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收铁的量提升10倍。例如，煮豆子时加些番茄酱，可帮助吸收豆子含的铁。

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