生鱼片有寄生虫吗 1、生鱼片有寄生虫吗 生鱼片是否有寄生虫,具体得看鱼的品种,日本人吃的大多数生鱼片是没有寄生虫的,不够也得注意分辨哪些生鱼片没有寄生虫,哪些生鱼片有寄生虫的可能性大。生鱼片(日语中叫"刺身")是日本料理中很有代表性很具特色的食品。江户时代以前,生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料,这些鱼肉都是白色的。一般认为海鱼比较安全,不怕奇生虫病,但是河鱼不太安全,所以很少人吃河鱼。海鱼的奇生虫,鱼活的时候一般在鱼的内脏里,但鱼死了几天以后也有可能移动到鱼肉里,所以不新鲜的鱼风险较大。 生鱼片中很常见的是安尼线虫,如果生吃或者食用没有完全煮熟的海洋鱼类,就容易感染安尼线虫,这种安尼线虫就会进入我们的肠胃黏膜,引起恶心、呕吐、胃痛等症状,还会刺激咽喉引起咳嗽。这种虫可以在人体中持续吸收养分,当虫子死亡后,会慢慢顺着肝脏转移到胆道,产生结石,也可能造成肝硬化,而死亡的虫子还可能是导致过敏反应的过敏源。 2、吃生鱼片怎么去除寄生虫 要避免把生鱼片当中的寄生虫吃进肚子里,很好的办法就是急速冷冻,因为零下20度以下的冷冻有加热一样的杀奇生虫的作用,还有清酒也有一定的消毒作用。大多数海洋鱼类体内寄生的是幼虫,幼虫经过急速冷冻后就死了,但淡水鱼身上都是虫卵,即使急速冷冻也杀不死,因此淡水鱼理论上是不能拿来做生鱼片的。 3、生鱼片的营养价值 海洋鱼类含有丰富的蛋白质,易咀嚼消化,也含有丰富的维生素与微量矿物质,脂肪含量低,有些(例如鲑鱼)还含有DHA等的ω-3系列脂肪酸,能保障人的脑部健康,是营养价值非常高的食材。生鱼片鲜嫩可口、营养丰富,健康有益。鱼类含有丰富的氨基、卵磷脂、钾、钙、锌等微量元素,除此之外,还富含着大脑发育所必需的DHA。 生鱼片为什么要蘸芥末吃 1、蘸芥末吃,芥末含有的杀菌成分,能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌,并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。 2、芥末有解毒功能,能解鱼蟹之毒。在食用生鱼片时,很好能蘸上芥末一起吃。 3、芥末具有强烈的刺激性,孕妇及有胃病、眼疾的人少吃为好。日本人体内寄生虫可是很多的,平均比国人多好多。 4、长期的自然选择下,日本人的肠胃可能已养成了抗菌体质。不过无论如何,大家在食用生鱼片时还是多加一个心眼。大家都知道有寄生虫存在,但还是吃的不亦乐乎。据说生鱼片里辣辣的芥末就有杀灭寄生虫的本领。 生鱼片的做法 1、鲑鱼生鱼片丼饭,先将鲑鱼切成约1公分片状。若喜爱的洋葱的朋友们,建议一部分用油稍微炒过,洋葱很快就软化了,另一部分可放一些生的洋葱,可增加别的风味!!盛一碗白饭,淋上些许(酱油:味醂:米酒=3:2:1)的酱汁于白饭上,再将鲑鱼中肚摆放,葱花洒上即可。 2、芳雄鲜馔-生鱼片盖饭,先将生鱼片冰镇。制作醋饭,将水果醋和冷白饭搅拌均匀,装入碗内。 取出冰镇生鱼片。将生鱼片铺排在醋饭上。放上酌量芥末,摆盘搭配小黄瓜完成。 3、生鱼片盖饭,山药洗净, 刨皮,秋葵洗净备用,秋葵洗净用滚水烫1-2分钟后捞出,切成小片。备好的山药放进干净塑胶袋绑紧,打烂。把敲成泥的山药加入少许的淬酿日式和风鲣鱼酱油拌均,再加入切好的秋葵。饭上铺上生鱼片及萝卜丝及一点点的芥末(外面买切好的生鱼片会附萝卜丝),再淋上扮好的山药泥扮一扮就即可。

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