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卤鸭头怎么做好吃

时间:2018-07-24 11:43:03

原料: 袋装冰鲜鸭脖子5000g干辣椒400g姜块100g葱节120g八角20g三柰10g桂皮8g小茴香10g草果10g花椒1长春癫痫医院0g丁香5g砂仁8g豆蔻12g排草5g香叶5g精盐200g味精15g硝盐1g红曲米50g料酒100g鲜汤5阳泉癫痫病医院哪家*000g精炼油2000g制法:1.鸭脖子初加工 解冻,冲洗干净后,加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐,拌长春癫痫医院匀。腌渍约12小时,用水冲净,放入沸水中焯一焯。2.制卤汁 干辣椒剪成节,其他香辛料清水稍泡,沥水。红成都治疗癫痫病哪家医院很好曲米加清水1200g熬出色,沥渣留汁水待用。 净锅上火,放油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,直至逸出香味、辣味后,即成卤汁。3.卤制 把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里,用中火卤10分钟,关火,让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟,即可捞出晾凉,斩件食用。

小贴士

1)喜欢麻辣的需要另外多放点辣椒花椒。我这个配方是小麻小辣。

2)鸭头一定要洗干净,很好对半剖开更入味。

卤鸭头在制作的时候很主要的味道便是五香及花椒。卤水的味道混合鸭头的鲜美,让人回味无穷。制作卤鸭头,烹煮的时间是很重要的。,煮的时间太短,不能入味,卤鸭头的味道就没长沙癫痫医院有那么纯正。赶快尝试吧。

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