原料： 袋装冰鲜鸭脖子5000g干辣椒400g姜块100g葱节120g八角20g三柰10g桂皮8g小茴香10g草果10g花椒1长春癫痫医院0g丁香5g砂仁8g豆蔻12g排草5g香叶5g精盐200g味精15g硝盐1g红曲米50g料酒100g鲜汤5阳泉癫痫病医院哪家*000g精炼油2000g制法：1.鸭脖子初加工 解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌长春癫痫医院匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。2.制卤汁 干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红成都治疗癫痫病哪家医院很好曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。 净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。3.卤制 把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。

小贴士

1）喜欢麻辣的需要另外多放点辣椒花椒。我这个配方是小麻小辣。

2）鸭头一定要洗干净，很好对半剖开更入味。

卤鸭头在制作的时候很主要的味道便是五香及花椒。卤水的味道混合鸭头的鲜美，让人回味无穷。制作卤鸭头，烹煮的时间是很重要的。，煮的时间太短，不能入味，卤鸭头的味道就没长沙癫痫医院有那么纯正。赶快尝试吧。