年夜饭菜谱之湘菜 湘菜 天下美食。

湘：吃香喝辣团年肘子

一条1千克的大鲤鱼，一个3公斤左右的大肘子——这是湖南地区过年的必备年菜，俗称“团年鱼”和“团年肘子”，而“团年”，顾名思义，也就是“团团圆圆又一年，辞旧岁迎新年”之意。湘人嗜辣，在民间，基本上家家户户门口都挂着几串风干红辣椒，癫痫疾病到底应该如何治疗好方便主人每餐烹饪时，好洒上几个辣椒，满足味蕾对“辣”的需求。而这也一样延续到了农历新年的饭桌上。他们说，这是吃香喝辣过好年。

团年肘子扯皮有劲：

年夜饭

吃的便是个吉祥如意，即要能反映出家里过去一年的喜人收获，又要为来年卯足干劲，因此饭桌上的菜，越大个、越丰盛、越吉利，在湘南等传统风俗习惯较为保留的地区尤为盛行。

以“团年肘子”为例，3公斤大小的肘子，放到桌上如何护理癫痫病病人绝对是个庞然大物，一般都吃不完，但这没关系，端上桌，取的便是个好彩头——湖南当地人管这叫做“扯皮有劲”，意为“过去的不开心都结束了，要迎来的是有一个新年，要脱胎换骨重新开始”，所以年夜饭桌上，大多数家庭都是“意思”一下

动动筷子甚至纯当摆设。然后，过了除夕夜，在正月里把这个大肘子渐渐消灭掉。就做法而言，湘菜里的这道过年菜“团年肘子”，融会了“卤”和“蒸”的烹饪方法，先把大肘子放在由酱油、盐、香料等调合而成的卤水中进行浸泡

过几个小时后，拿进蒸笼，以大火隔水蒸至酥烂。这道年菜，很大的特色便在于，蒸好后，要浇上大量的刚在热油中爆炒过的湖南当地红辣椒

火红的色泽和鲜香的麻辣味，不禁让人垂涎。

辣椒满盆红红火火：

肘子以外，除夕还一定会吃鸡、肉楚雄治疗癫痫病的医院、鱼等，而且得是大鱼大肉。

鸡要整只清炖，顺便加些党参、枸杞、天麻之类的药材，要选公鸡，炖好后把鸡头立起来放；鱼蒸好后再在上面撒满红红的辣椒，而且三十晚上的鱼千万不要吃完，要留到初一再吃，象征着年年有余、五谷丰登，辣椒当然代表的就是红红火火了；有的家里还会出现鸡爪子，名为“抓钱爪”，意味着明年招财进宝，另外还有当地日渐盛行的大羊肉火锅，图的便是个热闹；至于凉菜、炒菜和点心，特色其实已经其实不明显了。

凉菜和烧菜，脱不了的还是个癫痫病常见的症状“辣”字：拿红辣椒和剁辣椒炒腊肉、香肠、圆子、腊牛肉，拿香菜和辣椒拌腊鱼肉、猪耳朵，再加上几种蔬菜——必有青菜，寓意全家人新年和和气气，事业欣欣向荣。这满满当当地拼成一桌，湖南人的年夜饭也就准备得差不多了。

另外，这边一样没有吃饺子的风俗习惯，拿米饭当主食，而喝的是自家拿米和酒曲酿制的甜酒。无菜不辣，无辣不欢，又麻又辣中，湖南人过瘾地吃上年夜饭了。一般从晚上的七八点钟开始，直到10一二点才结束，当地人认为年夜饭越久越好。

湖南人热中放鞭炮，据说这是由于浏应该要怎么样预防癫痫病的发作阳鞭炮是湖南的特产之一，当年开国大典上燃放的便是浏阳鞭炮。基于此，湖南过年时简直就是满城响声震耳，硝烟弥漫。

除夕当晚，他们就要放三次鞭炮：一次是在吃团年饭前，告知人们吃团年饭了；再一次是在新年钟声敲响时，意为辞旧迎新；另外一次就是春节早上开门时放，表示迎来一个崭新美好的年头。鞭炮大小、燃放时间随各家定，但燃放时不能中断，这样才会吉利。

新年高升吃年糕：

等到年初一，湖南人的*一餐基本都是“年糕”和“芝麻茶”：年糕是家家户户自己打出来的，砖块大小，等到要吃的时候便切成块，然后放进油锅里，两面煎黄，再放进饴糖加水一起煮开，口感非常软糯，也很甜；而芝麻茶便是拿芝麻饮品冲水喝。这两样小食的共同点，便是寓意类似——年糕，谐音为“年高”

芝麻也有“节节高之意，所以都是好彩头，并且甜蜜的口感也象征着新的一年甜甜蜜蜜。

等到吃完早饭，各家男主人便要携妻带子给自己的父母拜年，因为当地的说法是”初一崽，初二郎，初三初四拜街坊“，而大年初二一家人要回外家给岳父岳母拜年：湖南人重礼节讲义气，等到初三初四便开始街坊互拜，互祝”过了一个热烈年“。1直到正月十五，赶完庙会

看完大戏，吃好元宵，这年才算是过好了。