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酱遇良才味道大爆发

时间:2017-12-15 14:01:59

“酱”遇良才,味道大爆发

下面介绍两道菜,都是靠酱来增香提味的,废话不多说,赶紧码起来!!!

苗王一味骨

原料 上好的猪肉排500克。

调料 A料(排骨酱、海鲜酱各25克,鸡粉3克,鸡汁4克,白糖2克,八角、葱段、姜片各5克,鲜汤500克),芽菜35克,老干妈豆豉30克,小米椒15克,炸好的花生10克,白芝麻2克,色拉油20克。

制作 1.将猪排砍成5厘米长的段,加入高压锅内,放入A料,小火焖制10-15分钟,关火冷却。2.上桌时将排骨煮开或者蒸熟,摆到盘内。3.锅内入油,烧至五成热时倒入芽菜、老干妈豆豉、小米椒、花生、白芝麻翻炒均匀,出锅倒在猪排上即可。

一品金牛掌

原料 上好带皮牛掌500克,板栗100克。

调料 香辣汁50克,小米椒段10克,香菜2克,湿淀粉、八角、葱段、姜片各5克。

制作 1.将上好的牛掌去毛洗净,砍成3.5厘米见方的小块。2.将牛掌放到高压锅内,加八角、葱段、姜片加水没过牛掌,压30-35分钟至熟,捞出去骨。3.将去骨的牛掌扣在盘内,放板栗,浇上香辣汁,入蒸箱蒸30分钟。4.正牛掌的汁入锅,加小米椒段,淋湿淀粉勾芡,浇在牛掌上,撒香菜即可。

香辣汁 香辣酱、辣妹子、蒜蓉酱、糟辣椒各100克倒入锅内拌匀,加混合油(熟鸡油、金龙油各5克,牛油、菜子油各10克),炒香,加葱末、姜末各5克,继续炒香,入鲜汤500克,熬制10-12分钟即可。

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