大家日常生活中 成年人每天应摄入400～500克蔬菜才能满足人体的需要。如果判断蔬菜的营养价值主要是该蔬菜内含有多少人体必需的维生素、矿物质以及膳食纤维等。因为蔬菜品种繁多，而且颜色各异;根据研究发现，有些维生素的含量与蔬菜的颜色有一定的关系。 　　1.绿色： 　　有菠菜、芹菜、青椒等。绿色菜给人以清新、鲜活之感。绿色蔬菜含有丰富的类胡萝卜素及vc，具有抗氧化及保护肝脏和眼睛的作用。 　　2.黄色： 　　有南瓜、黄色甜椒，黄色西葫芦等。它们给人以清香、脆嫩的感觉，使人倍觉清新、味甜。黄色蔬菜亦富含类胡萝卜素，可延缓皮肤衰老，而且对肝脏有益。 　　3.红色： 　　有西红柿、胡萝卜、红辣椒等。它能给人以醒目、兴奋的感觉，能提高人们的食欲并能刺激神经系统的兴奋性。近年来，随着流行病学研究的深入，人们发现西红柿中含有的番茄红素既有强抗氧化功能，番茄红素能有效地预防前列腺癌，对子宫癌、肺癌细胞的抑制作用显著高于β-胡萝卜素和α-胡萝卜素。 　　4.紫色： 　　有紫茄子、紫苏、紫豆deng。这类蔬菜富含维生素p，其胡萝卜素含量少于蔬菜，但多于白色蔬菜。紫色蔬菜食之味道浓郁、能调节神经、使人心情愉快，并对防治高血、咳血、紫斑病有益。 　　5.白色： 　　主要有茭白、莲藕、冬瓜、大白菜、菜花、白萝卜等，它们给人以质洁、清凉、鲜嫩的感觉，对调节视觉平衡和安定情绪有一定作用，同时有益于防治高血压和安正。白色蔬菜的胡萝卜素含量比不上深色蔬菜。 　　温馨贴士：因为日常生活中必须同时食用多种不同颜色的蔬菜， 能起到取长补短、互通有无的作用。如果大家广吃兼收，那么营养才能均衡。

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